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随着人类寿命的延长，阿尔茨海默病的患病率逐渐增加。阿尔茨海默病是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病，临床上以记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征。现存的抗阿尔茨海默病药物并不能逆转疾病，所以对阿尔茨海默病进行早期、系统、全面的预防就显得尤为重要。

　　研究表明，血糖异常与阿尔茨海默病的发生具有很强的关联性。膳食蛋白质供应不足会导致大脑紊乱，另外左旋肉碱也具有一定改善学习记忆的作用。多不饱和脂肪酸（PUFAs）可能对中枢神经系统的炎症和氧化应激发挥神经保护机制。很多维生素和矿物质都可通过不同的作用机制对预防阿尔茨海默病起到一定的作用。多酚类主要是水果和蔬菜，它们的代谢物在许多脑过程中具有活性，如：清除自由基，螯合金属，上调与突触可塑性和神经元修复相关的抗氧化酶和蛋白质；改善脑血流量；抑制大脑特定区域的病理过程；与参与细胞存活和程序性细胞死亡的神经元信号通路相互作用，增加突触可塑性和记忆。

　　山西省营养学会理事长邱服斌表示，阿尔茨海默病很难逆转，发病源于免疫衰老、肠道失衡和肥胖三方面因素，非药物干预多数被认为是预防或延缓疾病发展的基础，通过饮食调控可以延缓其恶化进程。饮食营养至关重要，患者应倾向注重应用地中海饮食模式，即简单、清淡及富含营养的饮食，一方面有助于降低认知障碍、认知衰退和痴呆风险，另一方面有助于减少从轻度认知障碍到阿尔茨海默病的进展。

　　除上述预防阿尔茨海默病发生的膳食建议外，邱服斌认为，还需要注意低碳水化合物饮食。低脂肪和高加工碳水化合物的摄入会立即提高餐后血糖水平，这种情况会破坏血清蛋白，推动后期糖基化终产物的形成。果糖是食品工业中普遍使用的一种物质，果糖的摄入会高度诱发糖基化酶。糖基化终产物会改变脑内脂质稳态，永久性增强胰岛素/胰岛素样生长因子信号，影响神经元膜的正常功能和完整性，促进脑细胞损伤，进而导致后来的行为和认知改变。