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据了解，用麦芽糖炒栗子是更为正宗的做法，但大多数商家使用的是白砂糖或者红糖。此类食品级糖可制作成糖稀，在炒制过程中加入糖稀，融化的糖会包裹于栗子表面，就可以防止干栗子在炒制的过程中水分蒸发，还能填补黑沙之间的缝隙，栗子受热更加均匀，高温下产生的美拉德反应也会让栗子的色泽更加鲜亮。
那么，石蜡的效果真的优于传统的糖稀吗？为此，江苏省南京市市场监管局做了组实验：将栗子随机平分成两份，一份加入低浓度糖稀炒制，另一组加入石蜡炒制。结果发现，低浓度糖稀炒制的栗子光泽鲜亮，但石蜡炒制的栗子不仅鲜亮，还色泽均匀。
如果加大糖稀浓度，是否会提高板栗的亮度呢？实验结果显示，高浓度糖稀炒制的栗子虽然在亮度上和石蜡炒制的不相上下，但是色泽不均匀，且表面黏糊糊的。总体而言，高浓度糖稀炒制的栗子其卖相劣于石蜡炒制的栗子。
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